NFL-mad til danske fans

Hvis du læser dette, har du lyst til at lave solid mad fra bunden og måske give vennerne en omgang NFL-mad, som vil give dem lyst til at gå hjem og brænde deres frosne pizzaburgere. For dig er Super Bowl-snacks mere end Doritos og optøede vinger og amerikansk mad langt mere end sørgelige McDonald’s og Burger King, så derfor drikker du selvfølgelig heller ikke en PBR eller Budweiser til dette. Skaf dig noget Sam Adams, Sierra Nevada eller hvad som helst fra Rogue og gør dig klar til nogle forrygende footballaftener.

Crispy Chicken Tenders

Som en af mine venner engang fik at vide langt væk i Sydstaterne: If it ain’t fried, it ain’t food. Til en NFL-kamp i New Orleans fik vi serveret friturestegte kyllingefileter og kæmperejer sammen med sprøde kartoffelriste - se ovenfor. Det her er en fænomenal snack til sport på alle tider af døgnet og slår de ynkelige efterligninger, du finder på frost i Lidl og føtex.
Sådan gør du: Rå kyllingeinderfilet vendes i mel, sammenpisket æg og knuste cornflakes - i den rækkefølge, og sørg for at alt er dækket med de knuste cornflakes. Giv dem salt og peber og læg dem et kvarter i ovnen på 175 grader (varmluft). Slut af med at vende dem i frituren eller lignende varm olie i 30-45 sekunder og læg dem på et stykke køkkenrulle. Dyp dem i følgende dressing: Fire dele mayo, en del ketchup, citronsaft og cayennepeber. Den blanding er også rigtigt god til burgere og fries.

Verdens bedste burgerbøffer? (4 stk.)

Fastfoodkæder praler af, at deres bøffer er 100% oksekød. Kendere ved, at den perfekte bøf er et mix for at få den til at hænge sammen og give den optimale smag. Skulle du mangle inspiration til, hvad du ellers skal putte i burgeren, kan du kigge på menuen fra Yo Mama’s her: http://www.yo-mamas.com/menu.html - be warned: Peanutbutter  i stedet for en skive ost bliver faktisk ret klamt efter to-tre bidder.
Du skal bruge: 500 g hakket oksekød (8-12% fedt eller lignende), 50 g knuste TUC Paprika/Bacon-kiks eller krydrede chips (f.eks. salt and vinegar), et sammenpisket æg, en håndfuld revet cheddar, salt og peber.
Sådan gør du: Ælt ingredienserne godt sammen i en skål, form bøfferne og sæt dem i køleskab en time på en filmovertrukket tallerken – så er der ingen risiko for, de falder fra hinanden på panden, hvor de skal have 3-4 minutter på hver side. I øvrigt er det stærkt undervurderet at stege bøfferne i et fad i ovnen i ca. 20 minutter. Det giver selvfølgelig ikke den samme mandige røg i hele køkkenet, men det bliver meget mere saftigt.

Heeey Sloppy Joes! (4 stk.)

Efter at have hørt om Sloppy Joes en masse gang i The Simpsons og andre amerikanske serier var jeg på ingen måde sikker på, hvad det egentligt var. Det har jeg fundet ud af nu, og det er en simpel, snasket og potentielt vældigt lækker ret. Brug den som variation til burgere, sæt dit eget præg på fyldet (versionen her er helt basal) og server dem i skåle for en sikkerheds skyld.
Du skal bruge: 500 g hakket oksekød (jo højere fedtindhold, jo mere snasket), 4 burgerboller, et lille løg (f.eks. skalotteløg), 2 hakkede peberfrugter, 2 spsk Worcestershire-sauce, 1 spsk ketchup, green jalapeño relish, 100 g revet cheddar, 100-200 g coleslaw, kryddermayodressingen fra opskriften på crispy chicken tenders, salt og peber.
Sådan gør du: Brun oksekød (husk salt og peber) i en gryde, skru varmen ned under medium og tilsæt løg og peberfrugter. Lad det tage smag af hinanden i ca. 10 minutter og tilsæt Worcestershire-sauce og ketchup, mens du luner burgerbollerne. Når de er klar, skal du til at samle dine Sloppy Joes sådan her: Flæk burgerbollerne, læg bunden af burgerbollen i en skål, smør den med jalapeño relish, læg en ordentlig skefuld kød ovenpå efterfulgt af en lille håndfuld revet cheddar, byg et lag coleslaw ovenpå og smør toppen af burgerbollen med kryddermayo, inden den sættes på toppen af resten for at prøve at holde det hele nede. Det er ingen skam at spise Sloppy Joes med ske, bør det tilføjes.

Turf Toe Jambalaya (en baljefuld)

Jambalaya er en slags sydstatsbiksemad, som tilberedes i én gryde. De første nybyggere i Louisiana samledes efter sigende om aftenen og smed alt, de havde fanget i løbet af dagen, i fællesgryden. Derfor er der utroligt store variationer i, hvad en jambalaya består af. Især tomater deler vandene, og jeg er ikke fan af dem her. De eneste faste regler er, at der skal være The Holy Trinity (løg, peberfrugt og bladselleri) og ris, resten bestemmer man selv. Nogle laver surf and turf med rejer og kylling, men da jeg ikke er så glad for havet, er denne kun turf og opkaldt efter den frygtede footballskade turf toe. I globaliseringens navn begynder vi med bacon og løg for at give det et dansk islæt. En lille advarsel: Hvis du laver jambalaya for første gang, bør du holde dig til kyllingebryst. Lår gør det mere mørkt og intenst, men er noget roderi.
Det skal du bruge: To-tre kyllingeoverlår med rygben eller kyllingebrystfileter skåret i mindre stykker (hvis du bruger inderfilet, skal der nok være seks-ni), 200 g chorizo (flå skindet af og skær pølsen i skiver), 200 g bacon i tern, tre peberfrugter, to løg, fire-seks stængler bladselleri, et skud steaksauce (gerne Jack Daniel’s), fire dl ris, salt, peber, cayennepeber, røget paprika og en bouillonterning.
Sådan gør du: Hæld et godt skvæt olie i en stor gryde og skru højt op for varmen. Brun bacon og løg ca. 5 minutter og sæt varmen ned på medium. Tilsæt kylling, chorizo og steaksauce og brun det i yderligere fem minutter. Tilsæt peberfrugt og bladselleri, krydr igennem med salt, peber, paprika og cayennepeber og varm det hele op under jævnlig omrøring i ti minutter. Hæld nok vand i til at alt er dækket, tilføj en bouillonterning og en ekstra gang krydderi. Skru varmen ned på lavt blus, læg låg på og lad det hele snurre i to timer, til kyllingen er faldet helt fra hinanden; hvis du har brugt kyllingelår, skal du få skind og ben op nu. Rør rundt fra tid til anden. Tilsæt ris, giv det yderligere 20 minutter og server, når konsistensen er grødagtig.

Gumbo (en baljefuld)

Gumbo minder på mange måder om jambalaya, men er tættere på at være en tyk suppe end en grød. Smagen er mørkere og mere intens, bl.a. grundet den roux, man bruger som jævning. Allerbedst bliver det, hvis du kan finde noget gumbo filé powder, men det skal nok bestilles hjem over nettet.
Det skal du bruge: Tre kyllingebrystfileter skåret i mindre stykker eller seks-ni inderfileter, 200 g chorizo (flå skindet af og skær pølsen i skiver), 200 g bacon i tern, tre peberfrugter, to løg, fire-seks stængler bladselleri, hvedemel, salt, peber, cayennepeber, røget paprika, en bouillonterning og gumbo filé powder.
Sådan gør du: Brun bacontern, chorizo og kyllingestykker (og evt. lidt olie) i en stor gryde. Tag kødet op og hæld det smeltede fedt i en kasserolle på lavt blus sammen med to store spsk. hvedemel for at lave roux. Pisk løs (det brænder lynhurtigt på, hvis du stopper) ind til kasserollens indhold har ca. samme farve som en jazzmusiker på Bourbon Street og tag det så af blusset. Sauter løg, peberfrugt og bladselleri i den store gryde i ca. ti minutter, tilføj evt. roux her, og hæld det brunede kød i igen. Få krydret igennem med salt, peber, paprika og cayennepeber og lad det hele simre 5-10 minutter. Tilsæt nok vand til at dække det hele og put en bouillonterning i sammen med roux, hvis du ikke har hældt den i før. Krydr en ekstra gang og lad det simre i halvanden time. Tilsæt en teskefuld gumbo filé powder de sidste fem minutter for at gøre gumboen tykkere. Server i skåle over ris.